Sono una gioia per il palato, ma anche per gli occhi. I cupcakes sono piccole tortine, simili ai muffins, ricoperte di una particolare glassa al burro, almeno nella ricetta originale. Sono infatti tante le varianti proposte per la colorata glassa, sperimentate da pasticceri professionisti e semplici appassionati di dolci. Vi proproniamo qui la più classica lasciando al vostro estro e alla vostra fantasia tutte le possibili varianti di Luisa Odierno

Ecco una serie di torte salate che potrete preparare ai vostri amici per le vostre serate in allegria. di Raffaele Ghilleri

Il termine veganismo (più raramente detto vegetalianismo) indica una dieta e uno stile di vita che esclude l'uso di prodotti di origine animale come cibo e per qualsiasi altro scopo. Gli aderenti (detti vegani o, con prestito dalla lingua inglese, vegan), rifiutano quindi non solo di nutrirsi di carne e pesce, come i vegetariani, ma anche di latte, latticini, uova e derivati, nonché di acquistare e usare prodotti di qualsiasi genere la cui realizzazione implichi lo sfruttamento diretto di animali. Le principali motivazioni addotte dai vegani per la loro scelta di vita sono l'impegno a favore della causa dei diritti animali e motivazioni etiche correlate come l'antispecismo, ma sono anche frequentemente citate ragioni di ordine ambientalista. Di particolare rilevanza per la scelta di aderire al veganismo è spesso la condanna delle pratiche legate all'allevamento industriale e alla sperimentazione sugli animali. Molti studi scientifici sostengono che una dieta vegana adottata in modo indiscriminato può condurre a carenze di calcio, iodio, vitamina B 12 e vitamina D.(3) di Raffaele Ghilleri

La celiachia detta anche malattia celiaca o sprue celiaca (per "sprue" si identifica una malattia cronica caratterizzata da diarrea e anemia che porta alla cachessia), è un'intolleranza permanente alla gliadina. La gliadina è la componente alcool-solubile del glutine, un insieme di proteine contenute nel frumento, nell'orzo, nella segale, nell' avena, nel farro, nel kamut. Pertanto, tutti gli alimenti derivati dai suddetti cereali o contenenti glutine in seguito a contaminazione devono essere considerati tossici per i pazienti affetti da questa malattia. Sebbene la malattia non abbia una trasmissione genetica mendeliana, è comunque caratterizzata da un certo grado di familiarità, dovuta sia ai geni del complesso maggiore di istocompatibilità sia ad altri geni non ancora identificati. L'intolleranza al glutine causa gravi lesioni alla mucosa dell'intestino tenue, che regrediscono eliminando il glutine dalla dieta. La reversibilità della patologia è strettamente legata alla non assunzione da parte del soggetto celiaco di alimenti contenenti glutine o comunque da esso contaminati. La malattia celiaca non guarisce: il soggetto celiaco rimarrà tale per tutta la sua vita, l'unica cura consiste nell'adozione di una dieta rigorosamente priva di glutine. di Raffaele Ghilleri

Il vegetarismo (detto anche vegetarianismo ) è una forma di alimentazione che esclude il consumo di alcuni o tutti gli alimenti di origine animale, in genere sulla base di considerazioni etiche, ambientali, salutistiche. Comunemente si autodefiniscono vegetariane persone che non lo sono in senso stretto in quanto escludono la sola carne. di Raffaele Ghilleri

Quello che intendiamo presentarvi, in questo spazio e in quelli che seguiranno e' una raccolta di ricette che appartengono alla tradizione regionale italiana. Dal Piemonte alla Sicilia, dal Veneto alla Calabria, percorreremo un intinerario gastronomico che raccoglie una parte del patrimonio culinario tramandatoci attraverso i secoli e che è arrivato fino a noi, quasi inalterato. Un patrimonio fatto di sapori autentici e genuini, privo di sofisticazioni dell'ultima ora, anche se continuamente aggiornato da quelle "cuoche domestiche" che sono, da sempre, le custodi di questa " ricchezza ". Le ricette proposte vi permetteranno di arricchire le vostre conoscenze gastronomiche, e di rinnovare,in maniera piacevole, i vostri menu quotidiani, aggiungendo nuovi sapori, gusti insoliti, ma rigorosamente tradizionali. Naturalmente, le preparazioni che vi consigliamo è un invito a realizzare piatti nuovi per mettere alla prova la vostra creativita, ma vuole essere anche un modo per conoscere meglio la nostra Italia, imparando a gustarne i sapori più segreti. di Raffaele Ghilleri